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Salade de haricots verts au vinaigre de Xérès

Tartare de maigre au pamplemousse, graines de courges torréfiées, oignons tiges, citron
servi avec une timbale de riz aux herbes

Côte de cochon confite basse température au paprika, paillasse de pommes de terre et pois gourmands

Carré de sanglier sauce grand veneur, polenta crémeuse à la châtaigne, choux rouge et tatin de pommes